Gastronomía

Hoy empieza una nueva edición de la Mostra de Cuina Menorquina organizada por Restauración Menorca y CAEB, y que se celebrará hasta el 3 de octubre en Menorca.

Sentado en una de las terrazas sobre un banco de madera y que en su espalda luce la leyenda: NO HAY ATARDECER SIN BESO, contemplo la hermosura de la Serra de Tramuntana y discurro por Selva, por Inca, por Binissalem y a lo lejos Consell y el aroma de la cocina del maestro Garreta va y viene y se te abre el apetito.

El chef ejecutivo del Grupo Diablito, José Cortés (Palma, 1974), es el nuevo presidente de la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB). Dicha asociación fue fundada en 2016 por Koldo Royo, que también la presidió. El relevo lo toma ahora Cortés, quien lleva veinte años trabajando en el Grupo Diablito, circunstancia que valora de forma muy positiva y de la que se enorgullece. Recientemente, Cortés ha participado en una nueva edición del Madrid Fusión, aportando no sólo su buen hacer como cocinero y como defensor de los productos locales, sino también su simpatía y afabilidad.

El chef guipuzcoano Martín Berasategui, el más laureado de la cocina española, ha abierto este miércoles en Palma el restaurante El Txoko de Martín, su primer proyecto postpandemia.

La academia de cocina Scoolinary y la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB), con sede en la UIB, han puesto en marcha un acuerdo de colaboración para promover la formación online en gastronomía destinada a un contingente de hasta 200 alumnos.

La Escola d'Hoteleria de les Illes Balears ha estrenado un curso dedicado a enseñar la gastronomía china. La inauguración de las clases, que serán presenciales y online, ha tenido lugar este jueves en la sede de la escuela.

La tercera edición de Mallorca Degusta, con el tradicional 'variat' como protagonista, se inició este martes. En esta ocasión, el certamen se celebrará de manera deslocalizada, hasta el próximo día 27. De esta forma, los restaurantes no se trasladarán al Palau de Congressos para dar a conocer su 'variat', como ocurría en las ediciones anteriores, sino que será en los propios locales donde se podrán degustar los platos. La muestra gastronómica, organizada por Cadena SER, contará con la participación de 18 establecimientos con especialidades de 'variat'.

El buque Ciudad de Palma de Naviera Armas Trasmediterránea ha acogido este lunes la presentación oficial de TaPalma 2020, que celebrará el concurso de tapas y cócteles el 23 de noviembre en el Palau de Congressos de Palma, mientras que la ruta se llevará a cabo del 25 al 29 de noviembre por diferentes zonas de la ciudad.

La Agencia de Estrategia Turística de Baleares (Aetib) participará del 5 al 9 de octubre en el congreso internacional 'San Sebastián Gastronomika' para posicionar la gastronomía balear.

SPOT, en Palma y con cocina de Km0, reúne lo mejor de los proveedores locales. Abierto cada día de 19h a 24h con un ambiente cosmopolita y con toda la personalidad de la isla.

El último proyecto de Tast Culinary Projects ha sido la puesta en marcha de El Vermú de Tast, localizado en la Plaça de la Constitució de Sóller. El local, que ha vivido una profunda renovación de la mano de Mallorca Construye, está inspirado en la clásica vermutería. Cuenta con terraza con vistas a la plaza del ayuntamiento y la Iglesia de Sant Bartomeu y oferta una carta de “clásicos actualizados”, sello característico de la oferta gastronómica de Tast Culinary Projects.

Tras un cuarto de siglo de incansable labor profesional en Mallorca, el prestigioso chef londinense Marc Fosh, cuya calidad profesional le ha merecido la concesión de la Estrella Michelin, lidera uno de los proyectos más emblemáticos del sector de la restauración en las islas. Su apuesta por la cocina mediterránea, sólidamente enraizada en la mejor ‘despensa’ que pueda existir en cualquier cocina, los productos de la tierra, le permiten colmar las expectativas de los clientes del restaurante 'Marc Fosh', ubicado en el exclusivo recinto del Hotel Convent de la Missió, en pleno centro de Palma y, desde hace pocas semanas, también en el Hotel Pleta de Mar, en el idílico entorno de Canyamel (Capdepera). Por su parte, 'Marc Fosh Catering', bajo la dirección y la supervisión de Fabrizio Giunta, completa una oferta gastronómica orientada a un público exigente que no puede ocultar su predilección por la buena cocina.

La Mostra de Cuina Menorquina, organizada por Restauración Menorca y CAEB, se ha presentado de forma oficial este jueves en el restaurante Aquarium Port Ciutadella, situado en el mismo puerto de Ciutadella. El evento gastronómico se celebrará del 18 de septiembre al 4 de octubre en Menorca siguiendo la misma dinámica que en ediciones anteriores.

Nacido en la localidad alemana de Memmingen y afincado en Mallorca desde 1986, Gerhard Schwaiger es uno de los chefs más prestigiosos del panorama culinario internacional. Su talento y creatividad en los fogones constituyeron la principal credencial de las dos estrellas Michelin que, año tras año, durante dos décadas interrumpidas, obtuvo el restaurante Tristán. Bajo la dirección del maestro Schwaiger, este local situado en Port Portals escaló hasta los primeros puestos entre las referencias indiscutibles de la alta restauración en todo el mundo. Actualmente, desde 2015 y de la mano de otro de los nombres ilustres del sector en Mallorca, Cristina Pérez Paino, este artista culinario apasionado de la “gastronomía con sabor”, como le gusta remarcar, se halla al frente del Schwaiger Xino’s, cuya oferta basada en la cocina mediterránea y el producto local ha conquistado, durante este último lustro, los paladares de miles de comensales. Situado en el centro comercial Son Moix, a tiro de piedra del estadio donde disputa sus partidos el RCD Mallorca, la deliciosa experiencia de comer o cenar en este establecimiento se ve incrementada por la situación ideal del local, en un ático espacioso y acogedor que realza todavía más el placer de degustar los exquisitos platos que forman parte de su carta.

Los prestigiosos chefs Ferran Adrià, Martín Berasategui, Ángel León, Susi Díaz, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz se han unido para reivindicar el papel del turismo gastronómico en los ámbitos nacional e internacional y pedir voz ante las administraciones públicas para poder defender al sector hostelero a través de la formación y la promoción. Así lo han manifestado este miércoles en una rueda de prensa virtual organizada por HOSTELERÍA DE ESPAÑA, la organización empresarial que representa al sector, y las 50 asociaciones provinciales a las que agrupa, en la que también ha participado el presidente de la CEOE, Antonio Garamendi.

Los Tasts de Rosa Blanca son todo un éxito. Los chefs del taller gastronómico Clandestí de Palma son los elegidos para elaborar una selección de maridajes en la tercera edición, que cuenta con tres nuevas fechas los días 1, 2 y 3 de abril.

El reconocimiento profesional de uno de los cocineros isleños más reputados, Andreu Genestra (Inca, 1983), no para de crecer. Precisamente, en la nueva edición de la Guía Repsol aparecen de nuevo el restaurante Andreu Genestra, ubicado en el Hotel Predi Son Jaumell de Capdepera, con dos "soles", y el restaurante Aromata de Palma, con un "sol". Hay que recordar también que Genestra es asimismo el director gastronómico del Hotel Es Príncep. En estos últimos años, Genestra ha mantenido además una fructífera colaboración profesional con el acreditado repostero Tomeu Arbona. Hace un año, ambos presentaron conjuntamente la ponencia "La huella judía en la cocina de Mallorca" en la anterior edición del Madrid Fusión.

La cocina china y española, y muy concretamente la balear, se han dado la mano en la V Cumbre Internacional Young Star Chef Feast celebrada en la localidad de Zhengzhou.