Gabriel Fiol ingresó en la carrera de juez comarcal en 1976, siendo el Juzgado Comarcal de Ripoll (Gerona) su primer destino. En 1981, ingresó en la carrera judicial y dos años más tarde, en 1983, ascendió a la categoría de magistrado. Forma parte de la Sala de lo Contencioso-Administrativo del TSJ de Baleares desde 1989.
Ha participado en numerosos cursos, jornadas y conferencias, entre los que destacan “Jornadas sobre informática judicial” (1986); “Carta europea de autonomía local” (1992 y 1997); “La nueva ley reguladora de la jurisdicción Contencioso-Administrativa” (1999); “La posición del extranjero en el proceso contencioso-administrativo” (2005) o “Poder Judicial y unidad jurisdiccional en el Estado autonómico” (2006).