Caza y setas cierran la temporada en El Olivo

Quedaba el último empujón y en El Olivo se han puesto manos a la obra. La Residencia de Deià cierra la temporada el próximo 9 de noviembre y a lo largo del escaso mes que queda, han puesto a disposición de los comensales que se acerquen al restaurante su menú de otoño.

Caza y setas son el centro sobre el que giran los 7 platos que conforman el menú, elaborado por el chef Guillermo Méndez y su equipo de cocina.

Abre el mismo un carpaccio de ciervo con vinagreta de otoño y setas "enokis" para abrir el paladar a lo que viene detrás, que se acompaña con un vino de uvas Malvasía de Banyalbufar (El Mussol) de la bodega Conde Fabrice de Suyrot, para no alejarse mucho de la tierra.



A continuación llega a la mesa una crema de caza con castañas y cigalas para entrar en calor. Suave y a la vez con cuerpo nos ayuda a atacar la llampuga asada con hierbas y rovellons estofados. 



Acto seguido es el turno de un arroz cremoso de ceps con codornices asadas, platos estos acompañados en esta ocasión por el chardonnay 100% Pago de Cirsus de las bodegas Iñaki Núñez (Navarra).



La carne de caza acoge su momento estelar con la llegada de un lomo de corzo con toques de bosque y jugo de vino de Mallorca. Con el corzo llega a la mesa de nuevo un vino mallorquín con cuerpo y fuerza como es Torrent Negre de Miquel Gelabert.



El camino final se inicia con un sorbete de queso burrata con aceite de trufa blanca, manzana verde y albahaca. Perfecto para iniciar el relajado descenso que nos va a llevar al cierre que protagonizan de manera estelar los rebozuelos confitados con helado de pimienta de Indonesia, al que acompañan con igual dosis de espectacularidad un moscatel de Alejandría (Casta Diva Cosecha Miel) que ya ha ganado el partido antes incluso de probarlo.



Un cierre perfecto para la nueva propuesta del chef Guillermo Méndez que capitanea junto a su equipo la maquinaria del afamado y galardonado restaurante El Olivo, con el que ya inician la preparación de una nueva temporada, a partir del próxima marzo de 2015.

Para poder disfrutar del menú queda tiempo hasta el próximo día 9 de noviembre y se puede elegir entre un menú de 5 platos por 100€ o el menú completo de 7 platos por 115€.